Antalya yöresi mutfağı: Alanya'da neler denenir

Antalya yöresi mutfağı, tam anlamıyla Türk Akdeniz lezzetlerini yansıtır: bol sebze ve yeşillik, zeytinyağı, taze balık, yıl boyu narenciye ve yemekten sonra olmazsa olmaz bir bardak çay. Nadiren ağır ve yağlıdır — vurgu tazelikte ve sade, dürüst lezzetlerdedir. Alanya’dayken gerçekten denemeye değer olanları derledik.

Meze ve başlangıçlar

Yerel mutfakla tanışma neredeyse her zaman meze ile başlar — yemeğin başında servis edilen küçük soğuk ve sıcak tabaklar.

• Antalya piyazı. Yörenin gururu. Bilindik fasulye salatasının aksine, burada sarımsaklı ve limonlu tahin sosuyla hazırlanır; haşlanmış yumurta, soğan ve sumakla verilir. Doyurucu ve tam da bu yöreye özgü.
• Hibeş. Kimyon, sarımsak ve limonla yapılan yoğun bir tahin ezmesi — sade ama capcanlı bir lezzet. Bir diğer imza Antalya mezesi.
• Haydari ve acılı ezme. Otlu, sarımsaklı bir yoğurt sosu ve baharatlı bir domates-biber ezmesi — hemen her yerde bulunur ve taze ekmekle harika gider.

Ana yemekler

Temeli ateşte et ve balık oluşturur — ürünün lezzetini bastırmamak için sade pişirilir.

• Tandır kebabı. Lif lif dağılacak kadar yumuşayana dek uzun uzun pişirilen kuzu eti.
• Şiş köfte ve şiş kebap. Izgarada pişen köfteler ve şişteki et parçaları — hemen her yerde yapılan bir klasik.
• Gözleme. Peynir, ıspanak, patates ya da et dolgulu ince yufkalar, önünüzde büyük bir sacda pişirilir. Pazarda mükemmel bir atıştırmalık.
• Taze balık. Kıyıda yöresel balığı tercih edin — levrek ve çipura. Sadece ızgara yapılıp yeşillik, limon ve zeytinyağıyla servis edilir.

Toprağın ve denizin armağanları

Antalya yöresi, Türkiye’nin başlıca “bahçe ve bostanlarından” biridir ve bunu pazarlarda hissedersiniz.

• Narenciye. Portakal, limon, mandalina ve greyfurt burada her yerde yetişir; sezon yılın büyük bölümünü kapsar. Sahilde bir bardak taze sıkılmış portakal suyu neredeyse bir ritüeldir.
• Muz. Evet, Türkiye kendi muzunu yetiştirir — küçük ve aromalı; tam da Alanya ve komşu Anamur çevresinde üretilir. “Yerli muz” notunu arayın.
• Avokado ve nar. Son yıllarda Alanya çevresinde avokado yetiştiriliyor, nar suyu ise her köşede satılıyor.

Tatlılar ve içecekler

• Künefe. İçinde uzayan tuzsuz peynirle ince kadayıftan yapılan, şerbetle ıslatılıp Antep fıstığıyla süslenen sıcak bir tatlı. Sıcacık servis edilir — güneyde mutlaka deneyin.
• Cezerye ve tahin-pekmez. Cevizli bir havuç tatlısı ve üzüm pekmeziyle karışan yoğun bir tahin — çayın yanının yöresel halleri.
• Çay ve ayran. Küçük bardaklarda Türk siyah çayı kelimenin tam anlamıyla her şeye eşlik eder. Serinlemek için tuzlu yoğurtlu ayran ve cesurlar için baharatlı fermente şalgam suyu vardır.

Türk kahvaltısı

Kahvaltı ayrı bir başlığı hak eder. Tek bir yemek değil, koca bir sofradır: peynirler, zeytin, domates ve salatalık, kaymaklı bal, reçeller, domatesli biberli menemen, taze ekmek ve tabii ki çay. Böyle bir kahvaltı rahatça birkaç saat sürer — ve deniz kenarında telaşsız bir güne başlamanın en güzel yoludur.

Yerli gibi nasıl yenir

En dürüst lezzetler sahildeki turistik kafelerde değil, bölgelerin biraz içindedir: küçük aile lokantalarında, gözlemeli sokak tezgâhlarında ve yerlilerin sebze meyve almaya geldiği sabah pazarlarında.

Bizde ForBuddy daire kiralarsanız sorun yeter — en yakın pazarın nerede olduğunu, hangi lokantanın gerçek piyaz yaptığını ve taze balığa nereye gidileceğini söyleriz. Dostça, “turist” zammı olmadan.