Кухня Антальского региона: что попробовать в Алании

Кухня Антальского побережья — это средиземноморская Турция в чистом виде: много овощей и зелени, оливковое масло, свежая рыба, цитрусы круглый год и обязательный стакан чая после еды. Здесь редко бывает тяжело и жирно — акцент на свежесть и простые, честные вкусы. Собрали то, что действительно стоит попробовать, пока вы в Алании.

Мезе и закуски

Знакомство с местной кухней почти всегда начинается с мезе — небольших холодных и горячих закусок, которые ставят на стол в начале трапезы.

• Антальский пияз (Antalya piyazı). Главная местная гордость. В отличие от привычного салата из фасоли, здесь его заправляют тахинным соусом с чесноком и лимоном, добавляют варёное яйцо, лук и сумах. Сытно и очень характерно именно для этого региона.
• Хибеш (hibeş). Густая паста из тахини с кумином, чесноком и лимоном — простая, но с ярким вкусом. Тоже фирменная антальская закуска.
• Хайдари и аджылы эзме. Йогуртовый дип с чесноком и зеленью и острая томатно-перечная паста — их подают почти везде и отлично идут со свежим хлебом.

Главные блюда

Основу составляют мясо на огне и рыба — просто приготовленные, чтобы не перебивать вкус продукта.

• Тандыр-кебаб. Баранина, которую долго томят до мягкости, буквально распадающейся на волокна.
• Шиш-кёфте и шиш-кебаб. Котлетки и кусочки мяса на шампуре с гриля — классика, которую готовят почти в любом локале.
• Гёзлеме. Тонкие лепёшки с начинкой из сыра, шпината, картофеля или мяса, которые пекут прямо при вас на большой выпуклой сковороде. Идеальный перекус на рынке.
• Свежая рыба. На побережье стоит брать местную рыбу — леврек (сибас) и чипуру (дораду). Их просто жарят на гриле и подают с зеленью, лимоном и оливковым маслом.

Дары земли и моря

Антальский регион — один из главных «огородов и садов» Турции, и это чувствуется на рынках.

• Цитрусы. Апельсины, лимоны, мандарины и грейпфруты растут здесь повсюду; сезон тянется большую часть года. Стакан свежевыжатого апельсинового сока (portakal suyu) на набережной — почти ритуал.
• Бананы. Да, в Турции растут свои бананы — небольшие и ароматные, их выращивают как раз в районе Алании и соседнего Анамура. Ищите пометку «yerli muz» (местный банан).
• Авокадо и гранаты. В последние годы вокруг Алании активно выращивают авокадо, а гранатовый сок (nar suyu) продают на каждом углу.

Сладкое и напитки

• Кюнефе (künefe). Горячий десерт из тонкой лапши кадаиф с тянущимся несолёным сыром внутри, пропитанный сиропом и посыпанный фисташкой. Подают с пылу с жару — обязательно попробуйте на юге.
• Джезерье и тахин-пекмез. Морковная сладость с орехами и густая паста из тахини с виноградной патокой — местные варианты «к чаю».
• Чай и айран. Турецкий чёрный чай в стеклянных стаканчиках сопровождает буквально всё. Из прохладительного — солёный йогуртовый айран и, для смелых, острый ферментированный сок шалгам.

Турецкий завтрак

Отдельного упоминания заслуживает kahvaltı — турецкий завтрак. Это не одно блюдо, а целый стол: сыры, оливки, помидоры и огурцы, мёд с каймаком, варенья, яйца менемен с томатами и перцем, свежий хлеб и, конечно, чай. На такой завтрак спокойно уходит пара часов — и это лучший способ начать неспешный день у моря.

Как пробовать по-местному

Самые честные вкусы — не в туристических кафе на первой линии, а чуть в глубине районов: в маленьких семейных локантах, у уличных прилавков с гёзлеме и на утренних рынках, куда местные приходят за овощами и фруктами.

Если снимаете квартиру у нас в ForBuddy, спрашивайте — подскажем, где рядом ближайший базар, какая локанта готовит настоящий пияз и куда сходить за свежей рыбой. По-дружески, без «туристических» наценок.